冬眠米【米クラフト新鮮パック】とは
✓玄米でも精米でも鮮度抜群のお米が長期保存可能！備蓄用にも！
✓開封するまで美味しさが長持ちのお米です
栄養科学・食品工学の権威であられた京都大学の満田久輝（みつだひさてる）名誉教授が考案されたお米の保存方法「炭酸ガス封入密着包装法」
玄米や白米を入れた冬眠米用の特別な袋の中の空気を食用炭酸ガスと置き換えています。米のタンパク質が炭酸ガスを吸収することで真空パック並みの気密状態を実現しています。また、無酸素状態ですので酸化がありませんし、炭酸ガスによって新陳代謝や呼吸が抑制されますので、お米の劣化が抑えられます。酸素がありませんから常温で５年間保管しても、虫やカビの心配がありません。ただし、袋の劣化を防ぐために直射日光は避けてください。またより美味しくお食べいただくために1年に一度新しいものとお取り換えください。完全に密封された袋ですので、ほこりや水・湿気にも全く影響されません。
満田先生が数々の実験で科学的に究明されたお米が不味くなる原因の大半は「酸化」です。袋内の酸素を含む空気をすべてビールやジュースに使用されている食品添加用炭酸ガス（二酸化炭素）に入れ替えます。すると、米の成分の一つ「タンパク質」が袋内の炭酸ガスを吸収していきます。袋内の気体が米粒の中に吸収されてしまいますから、米袋は自ずとカチンコチンの真空パックのようになります。炭酸ガス封入密着包装法では、酸素がありませんから酸化も起こりませんし、お米の味が不味くなる原因の他の要素、虫やカビの発生や繁殖もありません。常温保管で大丈夫ですから、全国的に節電のいま、本当に助かります。炭酸ガス密着包装法では、もともと大気中に僅か含まれている二酸化炭素を使っていますし、また酸素がないため米の呼吸作用が抑制されて品質劣化がないため、全く匂いを感じません。
当店で扱いのすべてのお米を冬眠パック【米クラフト新鮮パック】にできます。何なりと申しつけください。米の長期保存のために、炭酸ガスではなく、不活性ガスの窒素を充填して米を保管する方法もあります。その場合一旦米袋を真空状態にして米粒の隙間に僅かに残る空気を窒素ガスに入れ替える方法が一般的ですが、本当に空気が窒素100％に入れ替えられたかどうかの確認は困難です。その点、炭酸ガス封入密着包装法は、見た目で簡単に確認できます。米粒は炭酸ガスだけを吸収しますから、袋の中に炭酸ガス以外のガスが残っていた場合はカチコチにはなりません。2021年10月末現在、これまで50,000個以上の冬眠米を制作しています。ただ袋に米と炭酸ガスを入れて密封するだけなのですが、袋内のガスを100％炭酸ガスにするには技術と絶対手を抜かない丁寧な仕事が必要です。炭酸ガス封入密着包装法の冬眠米は米クラフトにお任せ下さい！
よくあるご質問
冬眠米と真空パックはどう違うのですか？
冬眠米は正式には「炭酸ガス封入密着包装法」で袋詰めした米の事を言います。米粒にわずかに含まれているタンパク質が炭酸ガスを吸収する性質を利用しています。冬眠米にした玄米を1年後に水に浸すと発芽します。冬に冬眠する動物と同じ原理で米粒が種としてのいのちを持ち続けながら酸化等による劣化を極端に少なくしている現象から「冬眠米」と名づけられました。真空パックは厳密にはどうしても米粒と米粒の間に空気が残りますから「真空パックのような」というのが本当のところで、しかもまずいことにわずかに袋内に残った酸素で米粒が呼吸をしてガスと水を出します。これが真空パックのお米が不味くなる原因です。米粒は炭酸ガスのみを吸収しますから、米袋内の気体を炭酸ガスに入れ替えればポンプ等の機械を使うことなく自然と真空パックのような状態になります。
本当に5年保存出来るのですか？
袋に傷がつかなければ大丈夫です。米が不味くなる原因はほぼ酸化です。酸素が無ければ酸化はありません。
また虫の発生、カビの繁殖もありません。しかし徐々に元々の米の粘りが少なくなってきます。それでも7年前に作った冬眠米も十分美味しくいただけました。
無洗米は減農薬栽培米ですか？
いいえ。無洗米はJAが買い取った慣行栽培（一般的な栽培方法）の検査ヒノヒカリが原料です。精米した白米を大掛かりな無洗米製造装置で米肌のヌカを除去しています。当店工場の精米機でも無洗米モードがあるため、簡易無洗米には出来ます。減農薬栽培米で無洗米をご希望の場合、「大和三山米」または「大和れんげ米」で精米方法を「クリーン白米」にしてご注文ください。「無洗米ヒノヒカリ」より若干水が濁りますが無洗米規格に合格しています。もちろん冬眠米パッケージに出来ます。
＊玄米、分づき米を無洗米にすることは出来ません。